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Il Vino Cotto
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Antonio
accende il fuoco sotto al paiolo di rame
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Inizia
la fase della "schiumatura"
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Con
una grossa schiumarola di rame si asportano le parti impure del mosto
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L'attesa.
Il mosto bolle...
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...
e continua a bollire...
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Sarà
pronto finalmente? (Notate che è diventata notte fonda)
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Bene.
Inizia la fase della "scallaratura". Senza smettere di
alimentare il fuoco sotto al paiolo di rame il mosto bollente viene
trasferito in recipienti di legno per raffreddarsi prima di passare (il
giorno dopo) nella sua casa definitiva. La botte di rovere nella quale,
fermenterà e si affinerà sino a diventare Vino Cotto.
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